《生物人体的营养思维导图》
中心主题：人体营养
一级分支：宏量营养素
二级分支：碳水化合物
- 定义： 主要提供能量的有机化合物，由碳、氢、氧组成。
- 分类：
- 单糖： 葡萄糖、果糖、半乳糖
- 双糖： 蔗糖、乳糖、麦芽糖
- 多糖： 淀粉、糖原、纤维素
- 功能：
- 能量供应： 最主要的能量来源，特别是葡萄糖。
- 血糖维持： 调节血糖水平，维持大脑功能。
- 结构成分： DNA、RNA、细胞膜的组成部分。
- 肠道健康： 膳食纤维促进肠道蠕动，维持菌群平衡。
- 食物来源：
- 谷物： 米饭、小麦、玉米
- 蔬菜： 根茎类蔬菜（土豆、红薯）
- 水果： 苹果、香蕉、葡萄
- 豆类： 豌豆、扁豆
- 缺乏症状： 疲劳、虚弱、体重下降、酮症
- 过量症状： 肥胖、高血糖、糖尿病风险增加
二级分支：蛋白质
- 定义： 由氨基酸组成的有机大分子，是生命的物质基础。
- 组成： 氨基酸（必需氨基酸、非必需氨基酸）通过肽键连接。
- 功能：
- 结构功能： 构成细胞、组织、器官的重要成分（肌肉、骨骼、皮肤、头发等）。
- 酶： 催化生化反应。
- 激素： 调节生理功能（胰岛素、生长激素）。
- 抗体： 参与免疫防御。
- 运输蛋白： 运输物质（血红蛋白、脂蛋白）。
- 能量供应： 在特殊情况下提供能量。
- 食物来源：
- 动物性食物： 肉类、鱼类、蛋类、奶制品（完全蛋白质）。
- 植物性食物： 豆类、坚果、种子（不完全蛋白质，需搭配食用）。
- 缺乏症状： 生长发育迟缓、免疫力下降、肌肉萎缩、水肿
- 过量症状： 增加肾脏负担、痛风风险增加
二级分支：脂肪
- 定义： 由甘油和脂肪酸组成的有机化合物。
- 分类：
- 饱和脂肪酸： 动物性食物，增加胆固醇。
- 不饱和脂肪酸：
- 单不饱和脂肪酸： 橄榄油、鳄梨
- 多不饱和脂肪酸：
- ω-3脂肪酸： 深海鱼、亚麻籽油
- ω-6脂肪酸： 植物油
- 功能：
- 能量储存： 最重要的能量储存形式。
- 保护内脏器官： 缓冲和隔离。
- 绝缘： 维持体温。
- 合成激素： 合成性激素、类固醇。
- 吸收脂溶性维生素： 维生素A、D、E、K的吸收需要脂肪。
- 食物来源：
- 动物性食物： 肥肉、奶油、动物内脏
- 植物性食物： 植物油、坚果、种子
- 缺乏症状： 皮肤干燥、脱发、免疫力下降
- 过量症状： 肥胖、高血脂、心血管疾病风险增加
一级分支：微量营养素
二级分支：维生素
- 定义： 维持人体正常生理功能所必需的有机化合物，通常不能由人体合成或合成量不足。
- 分类：
- 脂溶性维生素： A、D、E、K (需要脂肪吸收，过量会中毒)
- 水溶性维生素： B族维生素、维生素C (不易储存，需每天补充)
- 功能： (各种维生素功能各异，列举部分)
- 维生素A： 视力、免疫功能、细胞生长。
- 维生素D： 钙吸收、骨骼健康。
- 维生素E： 抗氧化、保护细胞膜。
- 维生素K： 血液凝固。
- B族维生素： 能量代谢、神经功能。
- 维生素C： 抗氧化、免疫功能、胶原蛋白合成。
- 食物来源： 水果、蔬菜、肉类、乳制品、谷物。
- 缺乏症状： (各种维生素缺乏症状各异)
- 维生素A缺乏： 夜盲症。
- 维生素D缺乏： 佝偻病、骨质疏松症。
- 维生素C缺乏： 坏血病。
- 过量症状： (脂溶性维生素过量易中毒)
- 维生素A过量： 恶心、呕吐、脱发。
- 维生素D过量： 高钙血症。
二级分支：矿物质
- 定义： 构成人体组织和维持生理功能所必需的无机元素。
- 分类：
- 常量元素： 钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫（需求量较大）
- 微量元素： 铁、锌、铜、锰、碘、硒、铬、钼、氟（需求量较小）
- 功能： (各种矿物质功能各异，列举部分)
- 钙： 骨骼和牙齿的构成，神经传导，肌肉收缩。
- 铁： 血红蛋白的组成，氧气运输。
- 碘： 甲状腺激素的合成。
- 锌： 免疫功能、伤口愈合。
- 食物来源： 水果、蔬菜、肉类、乳制品、谷物、海产品。
- 缺乏症状： (各种矿物质缺乏症状各异)
- 缺钙： 骨质疏松症、抽搐。
- 缺铁： 贫血。
- 缺碘： 甲状腺肿大。
- 过量症状： (过量也可能有害)
- 铁过量： 血色病。
- 氟过量： 氟斑牙。
一级分支：水
- 定义： 人体最重要的组成部分，占体重的55%-78%。
- 功能：
- 溶剂： 溶解物质，促进反应。
- 运输： 运输营养物质和代谢废物。
- 调节体温： 通过汗液蒸发散热。
- 润滑： 润滑关节和器官。
- 参与化学反应： 水解反应。
- 来源： 饮用水、食物、代谢产生。
- 缺乏症状： 脱水、便秘、头痛、疲劳。
- 过量症状： 水中毒（低钠血症）。
一级分支：膳食纤维
- 定义： 不能被人体消化吸收的多糖类物质。
- 分类：
- 可溶性纤维： 果胶、树胶 (降低胆固醇，调节血糖)
- 不可溶性纤维： 纤维素、半纤维素 (促进肠道蠕动，预防便秘)
- 功能：
- 促进肠道蠕动： 预防便秘。
- 调节血糖： 延缓葡萄糖吸收。
- 降低胆固醇： 减少胆固醇吸收。
- 增加饱腹感： 有助于控制体重。
- 食物来源： 水果、蔬菜、谷物、豆类。
- 缺乏症状： 便秘、肠道功能紊乱、血糖升高。
一级分支：特殊人群营养需求
二级分支：婴儿
- 特点： 生长发育迅速，需求量高。
- 主要营养来源： 母乳或配方奶。
- 关键营养素： 蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素D。
二级分支：儿童青少年
- 特点： 生长发育旺盛，骨骼发育重要时期。
- 需求： 均衡饮食，保证蛋白质、钙、铁、锌、维生素的摄入。
二级分支：孕妇及哺乳期妇女
- 特点： 胎儿或婴儿的生长发育需要大量营养。
- 需求： 增加能量、蛋白质、叶酸、铁、钙的摄入。
二级分支：老年人
- 特点： 消化吸收功能下降，代谢减缓。
- 需求： 易消化食物，保证蛋白质、钙、维生素D的摄入，注意补水。
一级分支：营养与健康的关系
二级分支：营养不良
- 定义： 摄入不足或吸收利用障碍导致的一种营养缺乏状态。
- 后果： 生长发育迟缓、免疫力下降、多种疾病。
二级分支：营养过剩
- 定义： 摄入过多能量或营养素导致的一种营养失衡状态。
- 后果： 肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、心血管疾病。
二级分支：合理膳食
- 原则： 均衡饮食，食物多样化，适量运动，控制体重。
- 重要性： 预防慢性疾病，提高生活质量。