《初中生物人体的营养思维导图》

中心主题：人体营养

一、营养物质的种类及作用

• 宏量营养素：

  • 碳水化合物 (糖类)：
    • 种类：
      • 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖（直接吸收）
      • 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖（消化成单糖吸收）
      • 多糖：淀粉、纤维素、糖原（淀粉消化成葡萄糖吸收，纤维素不能被人体消化）
    • 来源： 谷类、薯类、水果、蔬菜
    • 作用： 主要的供能物质，提供人体活动所需的能量。葡萄糖是脑组织直接利用的能源。
    • 缺乏症： 能量不足，疲劳，抵抗力下降。
    • 过量： 转化为脂肪储存，导致肥胖。
  • 脂类 (脂肪)：
    • 种类：
      • 甘油三酯（最常见的脂肪）
      • 磷脂（细胞膜的重要组成成分）
      • 胆固醇（参与细胞膜和激素的合成）
    • 来源： 肥肉、植物油、动物内脏、坚果
    • 作用： 重要的供能物质，储存能量，构成细胞膜的重要成分，参与某些生理活动。
    • 缺乏症： 能量不足，影响脂溶性维生素的吸收，生长发育迟缓。
    • 过量： 导致肥胖，增加心血管疾病的风险。
  • 蛋白质：
    • 种类： 基本单位是氨基酸，必需氨基酸需从食物中获取。
    • 来源： 肉、蛋、奶、豆类
    • 作用： 构建和修复身体组织，调节生理活动（酶、激素等），提供能量。
    • 缺乏症： 生长发育迟缓，免疫力下降，水肿。
    • 过量： 增加肾脏负担，可能引起痛风等疾病。

• 微量营养素：

  • 维生素：
    • 种类：
      • 脂溶性维生素：A、D、E、K (易储存于体内，不易排出，过量可能中毒)
      • 水溶性维生素：B族维生素、C (不易储存于体内，需经常补充)
    • 来源： 水果、蔬菜、肉类、蛋类
    • 作用： 调节生理活动，维持身体健康。
    • 缺乏症：
      • 维生素A：夜盲症，干眼症
      • 维生素B1：脚气病
      • 维生素C：坏血病
      • 维生素D：佝偻病（儿童），骨质疏松症（成人）
  • 无机盐 (矿物质)：
    • 种类： 钙、铁、锌、碘等
    • 来源： 食物、饮用水
    • 作用： 构建身体组织，调节生理活动。
    • 缺乏症：
      • 钙：骨质疏松症，抽搐
      • 铁：缺铁性贫血
      • 碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）
      • 锌：生长发育迟缓，食欲不振

• 其他：

  • 水：
    • 来源： 饮用水、食物
    • 作用： 构成细胞的主要成分，运输营养物质和废物，调节体温。
    • 缺乏症： 脱水，影响生理功能。
  • 膳食纤维：
    • 来源： 蔬菜、水果、粗粮
    • 作用： 促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇。

二、食物的消化和吸收

• 消化系统的组成：

  • 消化道：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门
  • 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺

• 消化过程：

  • 口腔： 唾液淀粉酶初步消化淀粉为麦芽糖。
  • 胃： 胃蛋白酶初步消化蛋白质为多肽。
  • 小肠：
    • 胰液、胆汁、肠液中的酶将食物中的淀粉、蛋白质、脂肪分别彻底分解为葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。
    • 胆汁乳化脂肪，利于脂肪的消化。

• 吸收过程：

  • 小肠： 吸收的主要场所。小肠绒毛增大了吸收面积，绒毛壁薄，有利于营养物质的吸收。吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素等。
  • 大肠： 吸收少量水、无机盐和部分维生素。

三、合理膳食

• 概念： 营养全面、均衡的膳食。
• 原则：
  • 食物多样化：谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃豆类或其制品、奶类、鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调用油用量，吃清淡少盐膳食。
  • 膳食结构合理：保证三大营养素的合理比例。
  • 一日三餐规律：定时定量，早餐营养丰富，午餐适量，晚餐清淡。
• 中国居民膳食指南：
  • 一般人群膳食指南
  • 特殊人群膳食指南（孕妇、婴幼儿、老年人等）
• 食物金字塔： 直观展示各类食物的适宜摄入量。

四、不良饮食习惯及预防

• 挑食、偏食： 导致营养不均衡，影响生长发育和身体健康。
• 暴饮暴食： 增加消化系统负担，导致肥胖，引发心血管疾病。
• 过度节食： 导致营养不良，降低免疫力，影响身体健康。
• 预防： 培养良好的饮食习惯，了解营养知识，选择健康的食物。

五、食品安全

• 食品安全问题：
  • 食品污染：农药残留、重金属污染、微生物污染。
  • 食品添加剂滥用。
  • 假冒伪劣食品。
• 保障食品安全：
  • 加强食品安全监管。
  • 提高消费者食品安全意识。
  • 选择正规渠道购买食品。
  • 注意食品保质期和储存条件。

六、营养与健康

• 营养与生长发育： 合理营养是儿童和青少年正常生长发育的基础。
• 营养与免疫力： 充足的营养有助于提高免疫力，抵抗疾病。
• 营养与疾病预防： 合理营养可以预防某些慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症等。

七、特殊人群的营养

• 孕妇的营养： 需要增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入。
• 婴幼儿的营养： 母乳是最好的食物，断奶后应选择营养丰富的辅食。
• 老年人的营养： 需要注意蛋白质、钙、维生素D的摄入，饮食宜清淡易消化。
• 运动人群的营养： 需要增加能量和蛋白质的摄入，补充水分和电解质。