《七年级下册第一章生物思维导图：人的生活需要营养》

中心主题：人的生活需要营养

一、营养物质概述

• 定义： 食物中含有维持人体生命活动和健康的物质。
• 分类：
  • 宏量营养素： 需求量大，提供能量，构建身体。
    • 糖类（碳水化合物）：
      • 来源： 谷类、薯类、水果等。
      • 组成元素： C、H、O
      • 功能： 主要能量来源，构成细胞。
      • 重要类型： 葡萄糖、淀粉、纤维素。
      • 消化： 在口腔和肠道内分解为葡萄糖。
    • 脂类（脂肪）：
      • 来源： 动物脂肪、植物油。
      • 组成元素： C、H、O (含氧量较低)
      • 功能： 储存能量，构成细胞膜，维持体温。
      • 分类： 饱和脂肪、不饱和脂肪。
      • 消化： 在小肠内分解为甘油和脂肪酸。
    • 蛋白质：
      • 来源： 肉、蛋、奶、豆类等。
      • 组成元素： C、H、O、N (通常含有S)
      • 功能： 构成细胞、组织和器官，调节生理功能，提供能量。
      • 基本单位： 氨基酸 (必需氨基酸、非必需氨基酸)
      • 消化： 在胃和肠道内分解为氨基酸。
  • 微量营养素： 需求量小，但不可或缺，维持正常生理功能。
    • 维生素：
      • 来源： 新鲜蔬菜、水果等。
      • 种类： 脂溶性维生素（A、D、E、K），水溶性维生素（B族、C）。
      • 功能： 参与多种代谢过程，维持健康。
      • 缺乏症： 维生素A缺乏（夜盲症），维生素C缺乏（坏血病），维生素D缺乏（佝偻病）。
    • 无机盐（矿物质）：
      • 来源： 食物和饮水。
      • 种类： 钙、铁、锌、碘等。
      • 功能： 构成身体组织，调节生理功能。
      • 缺乏症： 缺钙（骨质疏松），缺铁（贫血），缺碘（甲状腺肿大）。
  • 其他：
    • 水：
      • 来源： 饮水、食物。
      • 功能： 构成细胞，运输物质，调节体温，参与代谢过程。
    • 膳食纤维：
      • 来源： 蔬菜、水果、粗粮。
      • 功能： 促进肠道蠕动，维持肠道健康，降低胆固醇。

二、平衡膳食

• 定义： 营养全面、比例适当的膳食。
• 原则：
  • 食物多样化： 摄入各种食物，以保证营养全面。
  • 谷类为主： 提供主要的能量来源。
  • 多吃蔬菜、水果和薯类： 提供维生素、无机盐和膳食纤维。
  • 常吃豆类或其制品及适量的鱼、禽、蛋、瘦肉： 提供优质蛋白质。
  • 适量食用奶类及其制品： 提供钙质。
  • 清淡少盐少油： 有益于心血管健康。
  • 三餐合理： 早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。
• 平衡膳食宝塔：
  • 第一层： 谷类 (摄入最多)
  • 第二层： 蔬菜、水果
  • 第三层： 鱼、禽、肉、蛋
  • 第四层： 奶类、豆类及其制品
  • 第五层： 油脂类 (摄入最少)

三、食物的消化和吸收

• 消化系统：
  • 组成： 消化道和消化腺。
    • 消化道： 口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门。
    • 消化腺： 唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏、胰腺。
• 消化过程：
  • 物理性消化： 牙齿的咀嚼、胃肠的蠕动。
  • 化学性消化： 消化酶的作用，将大分子物质分解为小分子物质。
  • 口腔： 唾液腺分泌唾液，含有唾液淀粉酶，初步消化淀粉。
  • 胃： 胃腺分泌胃液，含有胃蛋白酶，初步消化蛋白质。
  • 小肠： 肠腺和胰腺分泌肠液和胰液，含有多种消化酶，是消化和吸收的主要场所。 肝脏分泌胆汁，有助于脂肪的消化。
• 吸收：
  • 定义： 消化后的小分子物质通过消化道壁进入血液循环的过程。
  • 主要场所： 小肠 (小肠内壁有大量的绒毛，增加吸收面积)
  • 吸收的物质： 葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、无机盐、维生素、水。

四、营养与健康

• 营养不良：
  • 原因： 摄入的营养物质不足或比例失调。
  • 后果： 生长发育迟缓，免疫力下降，容易患病。
  • 常见类型： 蛋白质-能量营养不良（消瘦、水肿），维生素缺乏症（夜盲症、坏血病、佝偻病），缺铁性贫血。
• 营养过剩：
  • 原因： 摄入的营养物质过多，超过身体的需要。
  • 后果： 肥胖，高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病。
• 健康饮食习惯：
  • 定时定量： 规律饮食，避免暴饮暴食。
  • 细嚼慢咽： 有助于消化和吸收。
  • 不挑食、不偏食： 保证营养均衡。
  • 注意饮食卫生： 避免食物中毒。
  • 适量运动： 消耗多余的能量，维持健康体重。

五、特殊人群的营养需求

• 婴幼儿： 需要充足的蛋白质、钙、铁和维生素，促进生长发育。 母乳是最好的食物。
• 青少年： 需要充足的蛋白质、钙、铁和锌，满足快速生长发育的需要。
• 孕妇和哺乳期妇女： 需要充足的蛋白质、钙、铁、叶酸和碘，保证自身和胎儿或婴儿的健康。
• 老年人： 需要适量的蛋白质、钙和维生素D，维持骨骼健康，预防骨质疏松。

六、食品安全

• 食品安全问题：
  • 食品污染： 农药残留、重金属污染、微生物污染。
  • 食品添加剂滥用： 过量使用防腐剂、色素等。
  • 假冒伪劣食品： 劣质食品、过期食品。
• 食品安全措施：
  • 加强监管： 建立完善的食品安全监管体系。
  • 提高消费者意识： 学习食品安全知识，选择安全食品。
  • 生产企业自律： 严格按照标准生产，保证食品质量。
  • 追溯体系： 建立食品追溯体系，确保食品来源可查。