开饭店思维导图

开饭店思维导图

中心主题：开饭店

一、市场调研与定位

• 1. 市场分析
  • 1.1 目标顾客分析
    • 1.1.1 年龄段
    • 1.1.2 收入水平
    • 1.1.3 消费习惯
    • 1.1.4 口味偏好
  • 1.2 竞争对手分析
    • 1.2.1 数量与分布
    • 1.2.2 菜品特色
    • 1.2.3 价格水平
    • 1.2.4 服务质量
    • 1.2.5 优劣势分析
  • 1.3 餐饮趋势分析
    • 1.3.1 健康饮食
    • 1.3.2 特色菜系
    • 1.3.3 消费场景变化
    • 1.3.4 新技术应用
• 2. 店铺选址
  • 2.1 人流量
    • 2.1.1 周边居住人口
    • 2.1.2 商业区人流
    • 2.1.3 交通便利性
  • 2.2 可见性
    • 2.2.1 门面展示
    • 2.2.2 周边环境
  • 2.3 租金成本
    • 2.3.1 性价比评估
    • 2.3.2 长期租约考量
  • 2.4 周边配套
    • 2.4.1 停车位
    • 2.4.2 竞争情况
    • 2.4.3 消费氛围
• 3. 经营定位
  • 3.1 菜系选择
    • 3.1.1 本地特色
    • 3.1.2 外来菜系
    • 3.1.3 融合创新
  • 3.2 价格策略
    • 3.2.1 大众消费
    • 3.2.2 中高端消费
    • 3.2.3 定价依据
  • 3.3 风格定位
    • 3.3.1 装修风格
    • 3.3.2 服务风格
    • 3.3.3 品牌形象

二、证照办理与资质

• 1. 营业执照
  • 1.1 公司类型选择
  • 1.2 名称核准
  • 1.3 注册资本
  • 1.4 经营范围
• 2. 食品经营许可证
  • 2.1 场地要求
  • 2.2 人员要求
  • 2.3 设备要求
  • 2.4 卫生要求
• 3. 其他相关证照
  • 3.1 卫生许可证
  • 3.2 消防许可证
  • 3.3 环境评估报告

三、店铺装修与设备

• 1. 装修设计
  • 1.1 整体风格
  • 1.2 功能分区
    • 1.2.1 厨房
    • 1.2.2 用餐区
    • 1.2.3 洗手间
  • 1.3 细节设计
    • 1.3.1 灯光
    • 1.3.2 软装
    • 1.3.3 绿植
• 2. 设备采购
  • 2.1 厨房设备
    • 2.1.1 炉灶
    • 2.1.2 冰箱
    • 2.1.3 消毒柜
    • 2.1.4 烤箱
    • 2.1.5 切菜机
  • 2.2 用餐设备
    • 2.2.1 餐桌椅
    • 2.2.2 餐具
    • 2.2.3 饮水机
  • 2.3 收银设备
    • 2.3.1 收银机
    • 2.3.2 打印机
    • 2.3.3 POS系统
• 3. 安全设施
  • 3.1 消防设备
  • 3.2 监控系统

四、人员招聘与管理

• 1. 招聘岗位
  • 1.1 厨师长
  • 1.2 厨师
  • 1.3 服务员
  • 1.4 收银员
  • 1.5 洗碗工
  • 1.6 保洁员
• 2. 招聘渠道
  • 2.1 线上招聘
  • 2.2 线下招聘
  • 2.3 熟人推荐
• 3. 薪酬福利
  • 3.1 工资
  • 3.2 奖金
  • 3.3 社保
  • 3.4 食宿
• 4. 员工管理
  • 4.1 培训
  • 4.2 绩效考核
  • 4.3 团队建设

五、菜单设计与采购

• 1. 菜单设计
  • 1.1 菜品种类
  • 1.2 菜品描述
  • 1.3 菜品价格
  • 1.4 图片设计
  • 1.5 菜单排版
• 2. 原材料采购
  • 2.1 供应商选择
  • 2.2 采购渠道
  • 2.3 质量控制
  • 2.4 成本控制
• 3. 仓储管理
  • 3.1 库存管理
  • 3.2 保鲜措施
  • 3.3 进销存记录

六、营销推广

• 1. 线上推广
  • 1.1 微信公众号
  • 1.2 美团/饿了么
  • 1.3 大众点评
  • 1.4 短视频平台
• 2. 线下推广
  • 2.1 传单
  • 2.2 海报
  • 2.3 促销活动
• 3. 会员制度
  • 3.1 积分制度
  • 3.2 优惠券
  • 3.3 生日特权
• 4. 口碑营销
  • 4.1 优质服务
  • 4.2 顾客反馈
  • 4.3 积极互动

七、财务管理

• 1. 成本控制
  • 1.1 人力成本
  • 1.2 原材料成本
  • 1.3 房租成本
  • 1.4 营销成本
• 2. 收入管理
  • 2.1 现金收入
  • 2.2 线上收入
  • 2.3 会员充值
• 3. 财务报表
  • 3.1 利润表
  • 3.2 资产负债表
  • 3.3 现金流量表
• 4. 税务管理
  • 4.1 税种申报
  • 4.2 合理避税

八、运营管理

• 1. 服务流程
  • 1.1 接待流程
  • 1.2 点餐流程
  • 1.3 上菜流程
  • 1.4 结账流程
• 2. 卫生管理
  • 2.1 厨房卫生
  • 2.2 用餐区卫生
  • 2.3 洗手间卫生
• 3. 安全管理
  • 3.1 食品安全
  • 3.2 消防安全
  • 3.3 人员安全
• 4. 危机处理
  • 4.1 食物中毒
  • 4.2 顾客投诉
  • 4.3 突发事件