《中国美食思维导图》

中心主题：中国美食

一、菜系分类 (八大菜系 + 其他地方菜)

• 1. 鲁菜 (山东菜)

  • 特点：咸鲜、注重原味，用料广泛，技法全面，烹调讲究。
  • 代表菜：
    • 糖醋鲤鱼：酸甜适口，外酥里嫩。
    • 九转大肠：肥而不腻，色泽红润。
    • 德州扒鸡：色香味俱全，肉质酥烂。
    • 葱烧海参：滋补养颜，口感丰富。
  • 影响：北方菜系的代表，对京菜和东北菜影响深远。
  • 烹饪手法：爆、炒、烧、炸、熘、焖、扒、蒸、汆、煨、炖等。

• 2. 川菜 (四川菜)

  • 特点：麻辣鲜香，味型多样，善用辣椒、花椒。
  • 代表菜：
    • 麻婆豆腐：麻辣烫鲜，香嫩可口。
    • 回锅肉：肥而不腻，香气扑鼻。
    • 宫保鸡丁：酸甜咸辣，花生酥脆。
    • 水煮鱼：麻辣鲜香，鱼肉滑嫩。
  • 味型：麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、酸辣味等。
  • 烹饪手法：炒、爆、熘、炸、煮、煸、烩、煨、炖和烤等。

• 3. 粤菜 (广东菜)

  • 特点：清淡鲜嫩，注重食材本身的味道，选料广泛。
  • 代表菜：
    • 白切鸡：皮爽肉滑，原汁原味。
    • 烧鹅：皮脆肉嫩，油香四溢。
    • 清蒸鲈鱼：鲜嫩爽滑，简单美味。
    • 叉烧：甜咸适中，色泽诱人。
  • 烹饪手法：炒、煎、炸、烩、炖、烤、焗、蒸等。

• 4. 苏菜 (江苏菜)

  • 特点：清鲜平和，浓醇兼备，擅长炖、焖、煨。
  • 代表菜：
    • 清炖狮子头：肥而不腻，入口即化。
    • 松鼠鳜鱼：造型美观，酸甜可口。
    • 大煮干丝：鲜香清淡，口感丰富。
    • 阳澄湖大闸蟹：蟹黄饱满，蟹肉鲜美。
  • 流派：金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。

• 5. 浙菜 (浙江菜)

  • 特点：清鲜脆嫩，口味清淡，注重刀工。
  • 代表菜：
    • 西湖醋鱼：酸甜可口，鱼肉鲜嫩。
    • 龙井虾仁：茶香清新，虾仁鲜嫩。
    • 东坡肉：肥而不腻，入口即化。
    • 叫化鸡：香气扑鼻，肉质酥烂。
  • 流派：杭州菜、宁波菜、温州菜、绍兴菜。

• 6. 闽菜 (福建菜)

  • 特点：汤菜居多，味道偏甜酸，擅长海鲜。
  • 代表菜：
    • 佛跳墙：用料丰富，味道醇厚。
    • 荔枝肉：酸甜可口，造型美观。
    • 醉排骨：酒香浓郁，酸甜开胃。
    • 海蛎煎：鲜香美味，口感丰富。
  • 流派：福州菜、闽南菜、闽西菜。

• 7. 湘菜 (湖南菜)

  • 特点：香辣、酸辣、鲜辣，擅长煨、炖、腊。
  • 代表菜：
    • 剁椒鱼头：鲜辣爽口，味道浓郁。
    • 毛氏红烧肉：肥而不腻，入口即化。
    • 小炒黄牛肉：香辣开胃，牛肉鲜嫩。
    • 辣椒炒肉：家常美味，下饭神器。

• 8. 徽菜 (安徽菜)

  • 特点：重油、重色、重火候，擅长烧、炖、蒸。
  • 代表菜：
    • 臭鳜鱼：闻起来臭，吃起来香。
    • 毛豆腐：外酥里嫩，风味独特。
    • 清炖马蹄鳖：滋补养颜，味道鲜美。
    • 问政山笋：鲜嫩爽口，口感独特。

• 9. 其他地方菜

  • 京菜 (北京菜)：融合鲁菜、宫廷菜、清真菜的特点。
  • 东北菜：量大实惠，口味浓重，擅长炖菜。
  • 上海菜：本帮菜，浓油赤酱，口味偏甜。
  • 云南菜：食材多样，口味独特，擅长酸辣、鲜香。
  • 新疆菜：烤肉、抓饭、大盘鸡等，充满民族风情。

二、烹饪技法

• 炒: 火候要快，时间要短，保持食材的鲜嫩。
• 爆: 高温快速烹饪，使食材瞬间变熟。
• 炸: 将食材放入油锅中炸至金黄酥脆。
• 炖: 将食材放入汤中，用文火慢炖，使食材入味。
• 焖: 将食材放入锅中，加入少量汤汁，用小火焖煮至熟。
• 蒸: 将食材放入蒸笼中，用蒸汽加热至熟。
• 烤: 将食材放在火上或烤箱中烤至熟。
• 烧: 将食材放入锅中，加入汤汁，用中火烧至入味。
• 熘: 将食材先炸或煮熟，再用芡汁勾芡。
• 煨: 将食材放入汤中，用文火长时间煨制，使食材入味。

三、食材分类

• 肉类: 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉等。
• 海鲜: 鱼、虾、蟹、贝类、海参、鲍鱼等。
• 蔬菜: 叶菜类、根茎类、瓜果类、豆类等。
• 水果: 苹果、香蕉、橘子、梨、西瓜等。
• 豆制品: 豆腐、豆皮、豆浆、腐竹等。
• 菌类: 蘑菇、香菇、木耳、银耳等。
• 谷物: 米饭、面条、馒头、包子等。

四、调味料

• 基本调料: 盐、糖、酱油、醋、料酒、味精等。
• 香料: 花椒、八角、桂皮、香叶、姜、葱、蒜等。
• 酱料: 豆瓣酱、甜面酱、蚝油、辣椒酱等。
• 油类: 花生油、菜籽油、香油、辣椒油等。

五、饮食文化

• 地域特色: 不同地域的美食，反映了当地的风土人情和饮食习惯。
• 节日食俗: 春节、端午节、中秋节等传统节日，都有特定的美食。
• 养生理念: 中国美食注重食材的营养价值和养生功效。
• 宴席文化: 中国的宴席讲究菜肴的搭配和用餐礼仪。
• 茶文化: 中国人喜爱饮茶，茶与美食相得益彰。
• 饮食礼仪： 筷子的使用，座位的安排，敬酒的规矩等。

六、发展趋势

• 健康饮食: 人们越来越注重健康饮食，低油、低盐、低糖的菜肴受到欢迎。
• 创新融合: 传统美食与现代烹饪技术相结合，创造出新的菜品。
• 国际化: 中国美食走向世界，受到越来越多外国人的喜爱。
• 数字化: 美食APP、美食网站等数字化平台，方便人们了解和学习美食。
• 可持续发展: 注重食材的可持续性和环保性。

七、名小吃

• 北京: 驴打滚、豌豆黄、炸酱面。
• 上海: 小笼包、生煎包、葱油拌面。
• 广州: 肠粉、云吞面、艇仔粥。
• 成都: 担担面、钟水饺、龙抄手。
• 武汉: 热干面、豆皮、面窝。
• 西安: 肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮。

八、糕点点心

• 月饼： 中秋节的传统食物，馅料多样。
• 粽子： 端午节的传统食物，口味咸甜。
• 汤圆： 元宵节的传统食物，寓意团圆。
• 年糕： 过年的传统食物，寓意步步高升。
• 绿豆糕： 清凉解暑，口感细腻。
• 马蹄糕： 清甜爽口，口感Q弹。