《美食思维导图》

一、食材选择与处理

• 1.1 基础食材
  • 1.1.1 肉类
    • 牛肉
      • 部位选择：牛腩、牛里脊、眼肉、西冷、T骨
      • 烹饪方式：煎、烤、炖、炒、卤
      • 风味搭配：红酒、黑胡椒、香草
    • 猪肉
      • 部位选择：五花肉、里脊、排骨、梅花肉
      • 烹饪方式：炒、炖、烤、炸、卤、蒸
      • 风味搭配：酱油、糖、蒜、姜
    • 禽类
      • 鸡肉
        • 种类：土鸡、肉鸡、乌鸡
        • 烹饪方式：炸、烤、炖、炒、蒸
        • 风味搭配：香菇、栗子、人参、辣椒
      • 鸭肉
        • 种类：北京烤鸭、南京板鸭
        • 烹饪方式：烤、炖、卤
        • 风味搭配：酸梅、八角、花椒
    • 海鲜
      • 鱼类
        • 种类：鲈鱼、三文鱼、鳕鱼、金枪鱼
        • 烹饪方式：煎、烤、蒸、刺身
        • 风味搭配：柠檬、酱油、芥末
      • 虾类
        • 种类：对虾、基围虾、明虾
        • 烹饪方式：炒、烤、炸、蒸
        • 风味搭配：蒜蓉、辣椒、避风塘
      • 贝类
        • 种类：蛤蜊、扇贝、生蚝
        • 烹饪方式：蒸、烤、煮
        • 风味搭配：蒜蓉、粉丝、辣椒
  • 1.1.2 蔬菜
    • 叶菜类：菠菜、生菜、油麦菜
    • 根茎类：土豆、胡萝卜、莲藕
    • 瓜果类：西红柿、黄瓜、茄子
    • 菌菇类：香菇、金针菇、平菇
  • 1.1.3 谷物
    • 米饭：粳米、籼米、糯米
    • 面粉：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉
    • 杂粮：小米、玉米、燕麦
• 1.2 食材处理
  • 1.2.1 清洗：去除泥沙、杂质
  • 1.2.2 切割：根据菜品要求选择刀法（切片、切丝、切块、切丁）
  • 1.2.3 腌制：入味、去腥、嫩化
  • 1.2.4 解冻：冷藏解冻、流水解冻

二、烹饪技法

• 2.1 热菜技法
  • 2.1.1 炒
    • 滑炒：肉丝、蔬菜
    • 爆炒：腰花、鱿鱼
    • 干炒：牛肉、鸡丁
  • 2.1.2 炸
    • 干炸：花生米、酥肉
    • 软炸：里脊、虾仁
    • 脆炸：鸡翅、薯条
  • 2.1.3 炖
    • 红烧：猪肉、牛肉
    • 清炖：鸡汤、排骨汤
    • 焖：黄焖鸡、红焖羊肉
  • 2.1.4 煮
    • 水煮：毛血旺、水煮鱼
    • 焯水：西兰花、青菜
    • 白煮：白切鸡
  • 2.1.5 蒸
    • 清蒸：鲈鱼、排骨
    • 粉蒸：排骨、肉丸
    • 扣碗：梅菜扣肉、八宝饭
  • 2.1.6 烤
    • 明火烤：羊肉串、烤鱼
    • 烤箱烤：披萨、蛋糕
    • 空气炸锅：鸡翅、薯条
• 2.2 凉菜技法
  • 2.2.1 拌
    • 凉拌黄瓜、凉拌木耳
  • 2.2.2 卤
    • 卤牛肉、卤鸡蛋
  • 2.2.3 酱
    • 酱牛肉、酱鸭
• 2.3 汤类技法
  • 2.3.1 煲汤：老火靓汤、药膳汤
  • 2.3.2 快手汤：番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤

三、调味与风味

• 3.1 基础调味料
  • 3.1.1 咸味：盐、酱油、蚝油、鱼露
  • 3.1.2 甜味：糖、蜂蜜、冰糖、麦芽糖
  • 3.1.3 酸味：醋、柠檬汁、番茄酱
  • 3.1.4 辣味：辣椒、辣椒油、花椒、胡椒
  • 3.1.5 鲜味：味精、鸡精、蘑菇精
• 3.2 香料
  • 3.2.1 辛香料：葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶
  • 3.2.2 草本香料：罗勒、迷迭香、百里香、薄荷
• 3.3 酱料
  • 3.3.1 中式酱料：豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱、沙茶酱
  • 3.3.2 西式酱料：番茄酱、蛋黄酱、黑胡椒酱
• 3.4 风味流派
  • 3.4.1 川菜：麻辣鲜香
  • 3.4.2 粤菜：清淡鲜甜
  • 3.4.3 湘菜：香辣开胃
  • 3.4.4 鲁菜：咸鲜醇厚
  • 3.4.5 苏菜：清淡雅致

四、菜品分类与搭配

• 4.1 按食材分类
  • 4.1.1 肉类菜肴：红烧肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝
  • 4.1.2 海鲜菜肴：清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、香辣蟹
  • 4.1.3 蔬菜菜肴：地三鲜、麻婆豆腐、清炒时蔬
  • 4.1.4 蛋类菜肴：西红柿炒鸡蛋、芙蓉蛋
  • 4.1.5 豆制品菜肴：麻婆豆腐、家常豆腐
• 4.2 按烹饪方式分类
  • 4.2.1 炒菜：青椒肉丝、回锅肉
  • 4.2.2 炖菜：红烧牛肉、小鸡炖蘑菇
  • 4.2.3 炸菜：炸鸡、炸薯条
  • 4.2.4 蒸菜：清蒸鲈鱼、粉蒸排骨
  • 4.2.5 凉菜：凉拌黄瓜、凉拌木耳
  • 4.2.6 汤：西湖牛肉羹、鲫鱼豆腐汤
• 4.3 营养搭配
  • 4.3.1 荤素搭配：平衡营养，促进吸收
  • 4.3.2 粗细搭配：增加膳食纤维摄入
  • 4.3.3 颜色搭配：增加食欲，丰富营养

五、烘焙与甜点

• 5.1 基础烘焙
  • 5.1.1 面包：吐司、法棍、贝果
  • 5.1.2 蛋糕：戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕
  • 5.1.3 饼干：曲奇饼干、苏打饼干
• 5.2 甜点
  • 5.2.1 中式甜点：汤圆、年糕、绿豆糕
  • 5.2.2 西式甜点：提拉米苏、布丁、冰淇淋
• 5.3 原材料
  • 5.3.1 面粉：高筋、低筋、中筋
  • 5.3.2 糖：白砂糖、糖粉、红糖
  • 5.3.3 奶油：淡奶油、植物奶油
  • 5.3.4 鸡蛋
  • 5.3.5 黄油

六、饮品

• 6.1 茶
  • 6.1.1 绿茶：龙井、碧螺春
  • 6.1.2 红茶：祁门红茶、正山小种
  • 6.1.3 乌龙茶：铁观音、大红袍
• 6.2 咖啡
  • 6.2.1 意式咖啡：浓缩咖啡、卡布奇诺、拿铁
  • 6.2.2 手冲咖啡
• 6.3 果汁
  • 6.3.1 鲜榨果汁
  • 6.3.2 混合果汁
• 6.4 酒
  • 6.4.1 啤酒
  • 6.4.2 红酒
  • 6.4.3 白酒
• 6.5 特调饮品
  • 6.5.1 鸡尾酒
  • 6.5.2 奶茶

七、厨房工具与设备

• 7.1 基础工具
  • 7.1.1 刀具：菜刀、水果刀、面包刀
  • 7.1.2 砧板
  • 7.1.3 锅具：炒锅、汤锅、蒸锅
  • 7.1.4 铲勺
  • 7.1.5 碗筷
• 7.2 电器设备
  • 7.2.1 冰箱
  • 7.2.2 微波炉
  • 7.2.3 电饭煲
  • 7.2.4 烤箱
  • 7.2.5 电磁炉
  • 7.2.6 空气炸锅
  • 7.2.7 搅拌机
• 7.3 烘焙工具
  • 7.3.1 烤盘
  • 7.3.2 模具
  • 7.3.3 打蛋器
  • 7.3.4 裱花袋