《酒的思维导图》
一、酒的定义与分类
1.1 定义
- 含酒精的饮料，由粮食、水果等经过发酵、蒸馏等工艺制成。
1.2 分类依据
- 按生产工艺
- 发酵酒
- 蒸馏酒
- 配制酒
- 按酒精含量
- 低度酒 (≤20% ABV)
- 中度酒 (20-40% ABV)
- 高度酒 (≥40% ABV)
- 按原料
- 粮食酒
- 水果酒
- 其他 (乳酒、蜂蜜酒等)
- 按颜色
- 白酒
- 黄酒
- 红酒
- 桃红葡萄酒
二、主要酒类概览
2.1 发酵酒
- 葡萄酒
- 葡萄为原料
- 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒
- 产区：法国波尔多、勃艮第；意大利托斯卡纳；美国加州；澳大利亚巴罗萨谷等
- 重要葡萄品种：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、霞多丽、长相思等
- 啤酒
- 大麦芽、啤酒花、水、酵母为原料
- 拉格、艾尔、世涛、IPA等
- 主要产地：德国、比利时、捷克、美国
- 酿造工艺影响风味：麦芽浓度、啤酒花种类、发酵温度等
- 黄酒
- 稻米、黍米等为原料
- 中国传统酒类
- 干型、半干型、半甜型、甜型
- 绍兴黄酒、加饭酒、花雕酒
- 清酒
- 大米、米曲、水为原料
- 日本传统酒类
- 纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、本酿造
- 精米步合影响品质
2.2 蒸馏酒
- 白兰地
- 葡萄或水果为原料，蒸馏后橡木桶陈酿
- 干邑、雅文邑
- VS、VSOP、XO等级划分
- 威士忌
- 谷物为原料，蒸馏后橡木桶陈酿
- 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌（波本、黑麦）、日本威士忌
- 单一麦芽、调和麦芽、调和威士忌
- 泥煤味、花果香、香料味
- 伏特加
- 谷物或马铃薯为原料，蒸馏后活性炭过滤
- 无色无味，适合调制鸡尾酒
- 俄罗斯伏特加、波兰伏特加
- 朗姆酒
- 甘蔗或糖蜜为原料
- 白朗姆、金朗姆、黑朗姆
- 古巴朗姆、牙买加朗姆
- 金酒（杜松子酒）
- 谷物为原料，以杜松子及其他香料调味
- 伦敦干金、荷兰金酒
- 调制鸡尾酒的重要基酒
- 白酒
- 粮食为原料，中国特有
- 香型：浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型等
- 茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等
- 龙舌兰
- 蓝色龙舌兰为原料
- 墨西哥特产
- Blanco (银色)、Reposado (陈酿)、Añejo (超陈酿)
2.3 配制酒
- 利口酒
- 以蒸馏酒为基酒，加入水果、香料、草药等浸泡而成
- 咖啡利口酒、奶油利口酒、水果利口酒
- 味美思
- 以葡萄酒为基酒，加入草药、香料等
- 干味美思、甜味美思
三、酒的品鉴
3.1 视觉 (Sight)
- 颜色、清澈度、挂杯
3.2 嗅觉 (Smell)
- 香气强度、香气类型 (果香、花香、香料、烘烤味等)
3.3 味觉 (Taste)
- 甜度、酸度、单宁 (红酒)、酒体 (Body)、余味 (Finish)
3.4 整体评价
- 平衡性、复杂性、个性
四、酒与健康
4.1 适量饮酒
- 可能对心血管有益 (红葡萄酒)
- 放松身心
4.2 过量饮酒
- 损害肝脏
- 增加患癌风险
- 影响神经系统
4.3 注意事项
- 孕妇、儿童不宜饮酒
- 驾车禁止饮酒
- 某些疾病患者不宜饮酒
五、酒文化
5.1 世界各地酒文化
- 法国葡萄酒文化
- 德国啤酒文化
- 中国白酒文化
- 日本清酒文化
5.2 酒与社交
- 商务宴请
- 朋友聚会
- 庆祝活动
5.3 酒与艺术
- 文学作品中的酒
- 绘画作品中的酒
- 电影作品中的酒
六、 酒的储存
6.1 葡萄酒
-
避光、恒温 (12-18°C)、湿度适宜 (60-70%)、平放
6.2 烈酒
-
避光、阴凉干燥处，直立放置
七、 酒的搭配
7.1 餐酒搭配原则
- 红酒配红肉，白酒配白肉，甜酒配甜点
- 风味相近，互相衬托
- 考虑菜肴的浓郁程度和酸度
7.2 常见搭配示例
- 牛排配赤霞珠
- 海鲜配长相思
- 奶酪配波特酒
- 川菜配清香型白酒