my dish for the spring festival思维导图

# 《My Dish for the Spring Festival 思维导图》 ## 中心主题：年夜饭主菜 - 脆皮烤乳猪 ### 一级分支：食材准备 * **主料：** * 乳猪（重量、购买渠道、是否需要预定） * 确保皮薄肉嫩 * 选择合适的重量，保证熟透 * **腌料：** * 五香粉 (品牌选择、用量控制) * 白胡椒粉 (现磨最佳、用量控制) * 盐 (粗盐、精盐的比例) * 糖 (冰糖粉、白砂糖的比例) * 姜蒜蓉 (新鲜度、比例) * 料酒 (去腥、品牌选择) * 南乳汁 (颜色、风味) * 花生酱 (增加香味、可选) * 蜂蜜 (上色、可选) * **辅助材料：** * 锡纸 (包裹、防止烤焦) * 棉线 (缝合、保持形状) * 竹签 (支撑、防止塌陷) * 食用油 (刷皮、增加光泽) * 麦芽糖水 (刷皮、增加光泽) * 柠檬 (去腥、可选) * 香茅 (去腥、可选) * **食材清单检查：** * 提前一周购买（避免节日期间涨价） * 检查食材新鲜度 * 预估用量，避免浪费 ### 一级分支：制作流程 * **前期处理：** * 解冻乳猪（自然解冻、冷藏解冻） * 清洗乳猪（内外彻底清洗、去除血水） * 去除杂毛（烧毛、刀刮） * 沥干水分（厨房纸吸干） * **腌制：** * 均匀涂抹腌料（内外均匀涂抹、按摩帮助入味） * 腌制时间（至少6小时、最佳12小时以上） * 低温冷藏腌制（防止变质） * 定期翻身（保证腌制均匀） * **造型处理：** * 用棉线缝合腹部（保持完整形状、防止开裂） * 用竹签支撑四肢（防止烤制过程中塌陷） * 用锡纸包裹耳朵、尾巴（防止烤焦） * 撑开乳猪腹腔（促进内部受热均匀） * **烤制：** * 烤箱预热（温度、时间） * 烤制温度控制 (分阶段烤制、控制温度) * 烤制时间 (根据乳猪大小调整) * 多次刷油/麦芽糖水 (上色、增加光泽) * 监控烤制过程 (观察上色情况、防止烤焦) * 烤箱位置调整 (确保受热均匀) * **后期处理：** * 静置冷却 (防止烫伤、利于切割) * 切割 (整齐美观、方便食用) * 摆盘 (美观大方、突出节日气氛) * **注意事项：** * 温度控制是关键 * 刷油/麦芽糖水的频率 * 烤制过程中翻动乳猪 ### 一级分支：口味调整 * **咸淡：** * 调整盐的用量 * 增加或减少南乳汁的用量 * **甜度：** * 调整糖的用量 * 调整蜂蜜的用量 * 调整麦芽糖水的浓度 * **香味：** * 增加五香粉的用量 * 增加白胡椒粉的用量 * 增加姜蒜蓉的用量 * 增加花生酱的用量 * **辣度：** * 加入辣椒粉 (可选) * 加入胡椒 (可选) * **其他口味：** * 加入柠檬汁 (增加清新感) * 加入香茅 (增加东南亚风味) * **试味调整：** * 腌制前试味 * 烤制过程中试味 * 根据口味调整 ### 一级分支：摆盘设计 * **传统风格：** * 搭配红绳、中国结 (节日气氛) * 用生菜、香菜等装饰 * 配以酸梅酱、甜面酱 (传统蘸料) * **现代风格：** * 搭配时令蔬菜 (色彩鲜艳) * 搭配水果 (解腻、增加口感) * 自制蘸料 (创新口味) * 西式摆盘 (简洁大方) * **创意风格：** * 利用蔬菜雕刻 (增加艺术性) * 搭配干冰 (制造仙气) * 分层摆盘 (突出层次感) * **色彩搭配：** * 红色、黄色为主 (喜庆) * 绿色、白色点缀 (清新) * 避免使用过多深色 (影响食欲) * **盘子选择：** * 选择大而浅的盘子 (方便展示) * 选择颜色简洁的盘子 (突出乳猪) ### 一级分支：注意事项与风险控制 * **烤箱问题：** * 烤箱温度不准 (使用烤箱温度计) * 烤箱受热不均 (调整乳猪位置) * 烤箱容量不足 (选择小乳猪) * **乳猪问题：** * 乳猪不够新鲜 (更换供应商) * 乳猪太大 (切割后再烤) * 乳猪皮太厚 (提前处理) * **腌制问题：** * 腌制时间不足 (延长腌制时间) * 腌制不均匀 (定期翻身) * 腌料不足 (增加腌料用量) * **烤制问题：** * 烤焦 (降低温度、包裹锡纸) * 不熟 (延长烤制时间) * 塌陷 (竹签支撑) * **时间管理：** * 预留充足的时间 * 提前准备部分食材 * 合理安排制作流程 * **安全问题：** * 防止烫伤 * 注意用电安全 * 避免生食 * **失败预案：** * 备用菜品 * 外卖方案 * **食品安全：** * 注意食材卫生 * 确保彻底熟透 * 避免交叉感染 ### 一级分支：成本控制 * **食材成本：** * 货比三家 (选择性价比高的供应商) * 提前预定 (争取折扣) * 控制食材用量 (避免浪费) * **人工成本：** * 家人协助 (分工合作) * 缩短制作时间 (提高效率) * **设备成本：** * 充分利用现有设备 (避免重复购买) * **时间成本：** * 合理安排时间 (避免过度劳累) * **成本预算表：** * 详细记录各项成本 * 与预算进行对比 * 及时调整

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