《My Dish for the Spring Festival 思维导图》
中心主题：年夜饭主菜 - 脆皮烤乳猪
一级分支：食材准备
- 主料：
- 乳猪（重量、购买渠道、是否需要预定）
- 确保皮薄肉嫩
- 选择合适的重量，保证熟透
- 腌料：
- 五香粉 (品牌选择、用量控制)
- 白胡椒粉 (现磨最佳、用量控制)
- 盐 (粗盐、精盐的比例)
- 糖 (冰糖粉、白砂糖的比例)
- 姜蒜蓉 (新鲜度、比例)
- 料酒 (去腥、品牌选择)
- 南乳汁 (颜色、风味)
- 花生酱 (增加香味、可选)
- 蜂蜜 (上色、可选)
- 辅助材料：
- 锡纸 (包裹、防止烤焦)
- 棉线 (缝合、保持形状)
- 竹签 (支撑、防止塌陷)
- 食用油 (刷皮、增加光泽)
- 麦芽糖水 (刷皮、增加光泽)
- 柠檬 (去腥、可选)
- 香茅 (去腥、可选)
- 食材清单检查：
- 提前一周购买（避免节日期间涨价）
- 检查食材新鲜度
- 预估用量，避免浪费
一级分支：制作流程
- 前期处理：
- 解冻乳猪（自然解冻、冷藏解冻）
- 清洗乳猪（内外彻底清洗、去除血水）
- 去除杂毛（烧毛、刀刮）
- 沥干水分（厨房纸吸干）
- 腌制：
- 均匀涂抹腌料（内外均匀涂抹、按摩帮助入味）
- 腌制时间（至少6小时、最佳12小时以上）
- 低温冷藏腌制（防止变质）
- 定期翻身（保证腌制均匀）
- 造型处理：
- 用棉线缝合腹部（保持完整形状、防止开裂）
- 用竹签支撑四肢（防止烤制过程中塌陷）
- 用锡纸包裹耳朵、尾巴（防止烤焦）
- 撑开乳猪腹腔（促进内部受热均匀）
- 烤制：
- 烤箱预热（温度、时间）
- 烤制温度控制 (分阶段烤制、控制温度)
- 烤制时间 (根据乳猪大小调整)
- 多次刷油/麦芽糖水 (上色、增加光泽)
- 监控烤制过程 (观察上色情况、防止烤焦)
- 烤箱位置调整 (确保受热均匀)
- 后期处理：
- 静置冷却 (防止烫伤、利于切割)
- 切割 (整齐美观、方便食用)
- 摆盘 (美观大方、突出节日气氛)
- 注意事项：
- 温度控制是关键
- 刷油/麦芽糖水的频率
- 烤制过程中翻动乳猪
一级分支：口味调整
- 咸淡：
- 调整盐的用量
- 增加或减少南乳汁的用量
- 甜度：
- 调整糖的用量
- 调整蜂蜜的用量
- 调整麦芽糖水的浓度
- 香味：
- 增加五香粉的用量
- 增加白胡椒粉的用量
- 增加姜蒜蓉的用量
- 增加花生酱的用量
- 辣度：
- 加入辣椒粉 (可选)
- 加入胡椒 (可选)
- 其他口味：
- 加入柠檬汁 (增加清新感)
- 加入香茅 (增加东南亚风味)
- 试味调整：
- 腌制前试味
- 烤制过程中试味
- 根据口味调整
一级分支：摆盘设计
- 传统风格：
- 搭配红绳、中国结 (节日气氛)
- 用生菜、香菜等装饰
- 配以酸梅酱、甜面酱 (传统蘸料)
- 现代风格：
- 搭配时令蔬菜 (色彩鲜艳)
- 搭配水果 (解腻、增加口感)
- 自制蘸料 (创新口味)
- 西式摆盘 (简洁大方)
- 创意风格：
- 利用蔬菜雕刻 (增加艺术性)
- 搭配干冰 (制造仙气)
- 分层摆盘 (突出层次感)
- 色彩搭配：
- 红色、黄色为主 (喜庆)
- 绿色、白色点缀 (清新)
- 避免使用过多深色 (影响食欲)
- 盘子选择：
- 选择大而浅的盘子 (方便展示)
- 选择颜色简洁的盘子 (突出乳猪)
一级分支：注意事项与风险控制
- 烤箱问题：
- 烤箱温度不准 (使用烤箱温度计)
- 烤箱受热不均 (调整乳猪位置)
- 烤箱容量不足 (选择小乳猪)
- 乳猪问题：
- 乳猪不够新鲜 (更换供应商)
- 乳猪太大 (切割后再烤)
- 乳猪皮太厚 (提前处理)
- 腌制问题：
- 腌制时间不足 (延长腌制时间)
- 腌制不均匀 (定期翻身)
- 腌料不足 (增加腌料用量)
- 烤制问题：
- 烤焦 (降低温度、包裹锡纸)
- 不熟 (延长烤制时间)
- 塌陷 (竹签支撑)
- 时间管理：
- 预留充足的时间
- 提前准备部分食材
- 合理安排制作流程
- 安全问题：
- 防止烫伤
- 注意用电安全
- 避免生食
- 失败预案：
- 备用菜品
- 外卖方案
- 食品安全：
- 注意食材卫生
- 确保彻底熟透
- 避免交叉感染
一级分支：成本控制
- 食材成本：
- 货比三家 (选择性价比高的供应商)
- 提前预定 (争取折扣)
- 控制食材用量 (避免浪费)
- 人工成本：
- 家人协助 (分工合作)
- 缩短制作时间 (提高效率)
- 设备成本：
- 充分利用现有设备 (避免重复购买)
- 时间成本：
- 合理安排时间 (避免过度劳累)
- 成本预算表：
- 详细记录各项成本
- 与预算进行对比
- 及时调整