《七上生物第8章思维导图：人体的营养物质》

中心主题：人体的营养物质

一、概述

• 重要性： 维持生命活动，提供能量，构成身体。
• 来源： 主要通过食物摄取。
• 分类： 宏量营养素（大量需求）、微量营养素（少量需求）。
• 平衡膳食： 均衡摄取各类营养物质，满足人体需求。

二、宏量营养素

1. 碳水化合物 (糖类)

   • 组成元素： C、H、O
   • 分类：
     • 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
     • 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
     • 多糖：淀粉、纤维素、糖原
   • 功能：
     • 主要供能物质：氧化分解产生能量。
     • 储存能量：以糖原形式储存在肝脏和肌肉中。
     • 构成细胞结构：核糖、脱氧核糖是核酸的重要组成部分。
     • 调节血糖：维持血糖浓度稳定。
   • 食物来源： 谷物（米饭、面食）、薯类、水果、蔬菜。
   • 缺乏： 能量不足，生长迟缓，抵抗力下降。
   • 过量： 转化为脂肪储存，导致肥胖。

2. 脂类 (脂肪)

   • 组成元素： C、H、O (含量较少)
   • 分类：
     • 脂肪：甘油三酯 (饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸)
     • 类脂：磷脂、胆固醇
   • 功能：
     • 备用能源物质：储存能量，提供比碳水化合物更高的能量。
     • 构成细胞膜：磷脂是细胞膜的重要组成成分。
     • 保护内脏器官：包裹内脏，起到缓冲和保护作用。
     • 维持体温：皮下脂肪具有保温作用。
     • 促进脂溶性维生素吸收：维生素A、D、E、K 需要脂肪的帮助才能被吸收。
     • 合成激素：胆固醇是合成性激素的原料。
   • 食物来源： 肥肉、植物油、坚果、奶制品。
   • 缺乏： 能量不足，影响脂溶性维生素吸收，皮肤干燥。
   • 过量： 导致肥胖，增加心血管疾病风险。

3. 蛋白质

   • 组成元素： C、H、O、N (有些含 S)
   • 基本单位： 氨基酸 (约20种，其中8种是必需氨基酸)
   • 功能：
     • 构成细胞结构：构成细胞和组织的基本物质。
     • 催化作用：酶是蛋白质，催化生物化学反应。
     • 运输作用：血红蛋白运输氧气。
     • 免疫作用：抗体是蛋白质，抵抗病原体。
     • 调节作用：激素调节生理活动（有些激素是蛋白质）。
     • 提供能量：在碳水化合物和脂肪不足时，蛋白质可以分解供能。
   • 食物来源： 肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆类。
   • 缺乏： 生长发育迟缓，免疫力下降，水肿，贫血。
   • 过量： 增加肾脏负担，可能导致痛风。

三、微量营养素

1. 维生素

   • 分类：
     • 脂溶性维生素：A、D、E、K (易储存在体内，过量易中毒)
     • 水溶性维生素：B族维生素、C (不易储存在体内，需经常补充)
   • 功能： 参与多种代谢过程，维持正常生理功能。
     • 维生素A：维持视力，促进生长发育。
     • 维生素B1：促进碳水化合物代谢，维持神经系统功能。
     • 维生素C：增强免疫力，促进胶原蛋白合成。
     • 维生素D：促进钙吸收，强健骨骼。
     • 维生素E：抗氧化，延缓衰老。
     • 维生素K：参与血液凝固。
   • 食物来源： 水果、蔬菜、肉类、肝脏。
   • 缺乏： 引起各种维生素缺乏症（如夜盲症、坏血病、佝偻病）。
   • 注意： 维生素并非多多益善，过量摄入可能导致中毒。

2. 无机盐 (矿物质)

   • 种类： 钙、铁、锌、碘、钾、钠等。
   • 功能：
     • 构成身体组织：钙是骨骼和牙齿的主要成分。
     • 维持生理功能：参与各种代谢过程，调节体液平衡。
     • 促进生长发育：如锌参与蛋白质合成，影响生长发育。
     • 维持神经功能：如钠、钾参与神经冲动的传递。
   • 食物来源： 食物种类广泛，蔬菜、水果、肉类、奶制品等。
     • 钙：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜。
     • 铁：动物肝脏、瘦肉、绿叶蔬菜。
     • 碘：海带、紫菜、加碘盐。
     • 锌：海产品、瘦肉、坚果。
   • 缺乏： 引起各种无机盐缺乏症（如缺铁性贫血、甲状腺肿大、骨质疏松）。

四、水

• 重要性：
  • 人体含量最多：约占体重的60%-70%。
  • 细胞的主要成分：细胞内的化学反应在水溶液中进行。
  • 运输物质：血液中的主要成分，运输营养物质和废物。
  • 调节体温：汗液蒸发散热，调节体温。
  • 润滑关节：滑液润滑关节。
• 来源： 饮水、食物。
• 缺乏： 脱水，影响代谢，严重时危及生命。

五、膳食纤维

• 组成： 主要来自植物细胞壁，人体无法消化吸收。
• 功能：
  • 促进肠道蠕动：增加粪便体积，预防便秘。
  • 调节血糖：延缓血糖升高。
  • 降低胆固醇：与胆固醇结合，排出体外。
  • 增加饱腹感：有助于控制体重。
• 食物来源： 蔬菜、水果、粗粮。
• 缺乏： 便秘，影响肠道健康。

六、平衡膳食

• 定义： 摄入的各种营养物质的种类和数量比例适宜，满足人体生理需求。
• 原则：
  • 食物多样化：谷类为主，搭配蔬菜、水果、肉类、奶制品、豆类等。
  • 荤素搭配：肉类和蔬菜的比例适当。
  • 粗细搭配：精米白面和粗粮搭配食用。
  • 三餐合理分配：早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少。
  • 适量饮水：每日饮用足够的水。
  • 避免暴饮暴食：细嚼慢咽，避免过度摄入。
• 重要性： 保持身体健康，预防疾病。
• 食物金字塔： 以图示方式展示平衡膳食的原则，底部为谷类，越往上层食物摄入量越少。

七、总结

人体的营养物质种类繁多，功能各异。只有均衡摄取各种营养物质，才能维持身体健康，促进生长发育，预防疾病。了解营养物质的种类、功能、来源以及平衡膳食的原则，有助于我们选择健康的饮食方式，保持良好的生活习惯。