《七上生物人体的营养思维导图》

中心主题：人体的营养

一、营养物质的种类及功能

• 1. 糖类（碳水化合物）

  • 来源： 谷类、薯类、水果、蔬菜等
  • 功能： 主要功能是为人体提供能量。是人体生命活动的主要能量来源。
  • 分类：
    • 单糖：葡萄糖、果糖
    • 双糖：蔗糖、麦芽糖
    • 多糖：淀粉、糖原
  • 能量单位： 每克糖类提供约17千焦的能量

• 2. 脂肪

  • 来源： 植物油、动物脂肪、肉类、蛋类等
  • 功能： 提供能量，构成细胞膜的重要成分，参与多种生理活动，维持体温，促进脂溶性维生素的吸收。
  • 能量单位： 每克脂肪提供约39千焦的能量
  • 脂肪类型：
    • 饱和脂肪：主要存在于动物脂肪中，过量摄入可能增加心血管疾病风险。
    • 不饱和脂肪：主要存在于植物油和鱼类中，对人体健康有益。
  • 注意事项： 摄入过多易导致肥胖、心血管疾病等。

• 3. 蛋白质

  • 来源： 肉类、鱼类、蛋类、奶类、豆类等
  • 功能： 构成细胞的基本物质，构建和修复组织，参与生命活动的调节，提供能量（备用能源）。
  • 组成： 由氨基酸组成。
  • 分类：
    • 必需氨基酸：人体无法自身合成，必须从食物中获取的氨基酸。
    • 非必需氨基酸：人体可以自身合成的氨基酸。
  • 注意事项： 摄入不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降等。

• 4. 维生素

  • 来源： 新鲜蔬菜、水果、动物内脏等
  • 功能： 维持正常的生理功能，参与物质代谢的调节。
  • 分类：
    • 脂溶性维生素（A、D、E、K）： 易溶于脂肪，不易排出体外，过量摄入可能引起中毒。
    • 水溶性维生素（B族维生素、维生素C）： 易溶于水，容易排出体外，需要经常补充。
  • 缺乏症：
    • 维生素A缺乏：夜盲症
    • 维生素D缺乏：佝偻病（儿童）、骨质疏松症（成人）
    • 维生素C缺乏：坏血病

• 5. 无机盐

  • 来源： 食物、饮水等
  • 功能： 构成人体组织的重要成分，参与多种生理活动的调节。
  • 重要无机盐：
    • 钙：构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常功能。
    • 铁：构成血红蛋白，参与氧气的运输。
    • 碘：合成甲状腺激素。
  • 缺乏症：
    • 缺钙：骨质疏松
    • 缺铁：贫血
    • 缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）

• 6. 水

  • 来源： 饮水、食物等
  • 功能： 构成细胞的主要成分，参与物质的运输，调节体温，排出代谢废物。
  • 重要性： 人体生命活动离不开水，缺水会导致脱水，严重时危及生命。

• 7. 膳食纤维

  • 来源： 蔬菜、水果、粗粮等
  • 功能： 促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，降低血糖和胆固醇。
  • 重要性： 并非营养物质，但对维持肠道健康至关重要。

二、平衡膳食

• 1. 定义： 指食物种类齐全，数量适当，比例合理，能够满足人体各项生理功能的需要。
• 2. 原则：
  • 食物多样化： 每天摄入不同种类的食物，以保证营养的全面性。
  • 谷类为主，粗细搭配： 谷类是能量的主要来源，粗粮含有丰富的膳食纤维。
  • 多吃蔬菜、水果和薯类： 提供丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。
  • 常吃豆类或其制品、奶类及其制品： 提供优质蛋白质和钙。
  • 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉： 提供优质蛋白质和必需脂肪酸。
  • 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食： 控制脂肪和盐的摄入。
• 3. 金字塔模型： 平衡膳食宝塔，直观地展示了不同食物的摄入比例。
  • 第一层（底层）： 谷类，摄入量最多。
  • 第二层： 蔬菜和水果。
  • 第三层： 肉、蛋、鱼、豆制品、奶制品。
  • 第四层（顶层）： 油脂类，摄入量最少。

三、食品安全

• 1. 重要性： 关系到人体健康和生命安全。
• 2. 影响食品安全的因素：
  • 生产环节： 农药残留、化肥滥用、兽药残留等。
  • 加工环节： 食品添加剂滥用、卫生条件不达标等。
  • 运输和储存环节： 保鲜不当、污染等。
  • 销售环节： 假冒伪劣产品、过期食品等。
• 3. 如何保证食品安全：
  • 购买正规渠道的食品，注意查看生产日期、保质期等信息。
  • 注意食品包装是否完整，是否有变质现象。
  • 养成良好的卫生习惯，注意食品的清洗和烹饪。
  • 了解食品安全知识，提高自我保护意识。
• 4. 常见食品安全问题：
  • 农药残留超标
  • 食品添加剂滥用
  • 微生物污染（细菌、病毒等）
  • 重金属污染

四、不良饮食习惯及健康问题

• 1. 偏食： 长期只吃某些食物，导致营养不均衡。
• 2. 挑食： 不吃某些食物，导致营养摄入不足。
• 3. 暴饮暴食： 一次性摄入过多食物，增加消化系统负担，容易导致肥胖。
• 4. 节食： 长期限制食物摄入量，导致营养不良，影响身体健康。
• 5. 垃圾食品： 指高脂肪、高糖、高盐、低营养的食物，长期食用容易导致肥胖、高血压、糖尿病等。
• 6. 常见健康问题：
  • 肥胖
  • 营养不良
  • 贫血
  • 龋齿
  • 骨质疏松
  • 高血压
  • 糖尿病
  • 心血管疾病

五、特殊人群的营养需求

• 1. 婴幼儿： 需要充足的蛋白质、钙、铁等营养物质，促进生长发育。
• 2. 青少年： 需要充足的能量和各种营养物质，满足生长发育的需要。
• 3. 孕妇： 需要额外的叶酸、钙、铁等营养物质，保证胎儿的正常发育。
• 4. 老年人： 需要易消化的食物，注意补充钙质，预防骨质疏松。
• 5. 运动员： 需要充足的能量和蛋白质，满足运动的需要。

六、消化系统的组成和功能（简要关联）

• 口腔： 物理消化（咀嚼），初步化学消化（唾液淀粉酶分解淀粉）
• 咽、食道： 输送食物
• 胃： 储存食物，初步消化蛋白质（胃蛋白酶）
• 小肠： 消化和吸收的主要场所（肠液、胰液、胆汁的共同作用）
• 大肠： 吸收水分和无机盐，形成粪便
• 肛门： 排出粪便
• 消化腺：
  • 唾液腺： 分泌唾液
  • 胃腺： 分泌胃液
  • 肠腺： 分泌肠液
  • 胰腺： 分泌胰液
  • 肝脏： 分泌胆汁

通过以上内容，构建一个完整的“七上生物人体的营养”思维导图，有助于学生系统地学习和理解人体的营养知识。