《脂质思维导图》

一、脂质概述

1.1 定义

• 广义： 不溶于水，但可溶于有机溶剂（如醚、氯仿、苯等）的一类生物有机分子。
• 化学本质： 主要由碳、氢、氧组成，部分含氮、磷等。

1.2 分类（基于结构和功能）

• 简单脂质：
  • 甘油酯 (甘油三酯/脂肪)： 甘油与脂肪酸形成的酯。
    • 饱和脂肪： 无双键。固态。
    • 不饱和脂肪： 含一个或多个双键。液态。
      • 顺式脂肪： 双键两侧的氢原子位于同一侧。
      • 反式脂肪： 双键两侧的氢原子位于不同侧。
  • 蜡酯： 高级脂肪酸与高级醇形成的酯。
• 复合脂质：
  • 磷脂： 含磷酸基团的脂质。
    • 甘油磷脂： 甘油、脂肪酸、磷酸和含氮醇组成。细胞膜的主要成分。
      • 磷脂酰胆碱 (PC): 最常见的甘油磷脂。
      • 磷脂酰乙醇胺 (PE):
      • 磷脂酰丝氨酸 (PS):
      • 磷脂酰肌醇 (PI):
    • 鞘磷脂： 鞘氨醇、脂肪酸、磷酸和胆碱组成。神经细胞髓鞘的主要成分。
  • 糖脂： 含糖基的脂质。
    • 脑苷脂： 鞘氨醇、脂肪酸和单糖组成。
    • 神经节苷脂： 鞘氨醇、脂肪酸和寡糖组成。细胞识别的重要分子。
• 衍生脂质： 从简单和复合脂质衍生而来，具有脂质的特性。
  • 脂肪酸： 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。
  • 类固醇： 具有环戊烷并多氢菲骨架的脂质。
    • 胆固醇： 细胞膜的重要成分，合成类固醇激素和胆汁酸的前体。
    • 类固醇激素：
      • 糖皮质激素： 如皮质醇。
      • 盐皮质激素： 如醛固酮。
      • 性激素： 如雌激素、雄激素。
  • 萜类化合物： 由异戊二烯单元组成的脂质。
    • 维生素A、D、E、K： 脂溶性维生素。
    • 类胡萝卜素： 如β-胡萝卜素。
  • 前列腺素： 由花生四烯酸衍生的二十碳不饱和脂肪酸。

1.3 生理功能

• 能量储存： 甘油三酯是主要的能量储备形式。
• 结构成分： 磷脂和胆固醇是细胞膜的主要成分。
• 信号传递： 类固醇激素、前列腺素等参与细胞信号传递。
• 绝热和保护： 皮下脂肪具有绝热和保护作用。
• 维生素的吸收： 促进脂溶性维生素的吸收。
• 溶剂作用： 溶解脂溶性物质，如维生素。
• 酶的辅助因子： 某些脂质是酶的辅助因子。
• 细胞识别： 糖脂参与细胞识别和细胞间相互作用。

二、脂质代谢

2.1 脂肪酸代谢

• 脂肪酸合成：
  • 场所： 胞浆。
  • 原料： 乙酰CoA。
  • 关键酶： 乙酰CoA羧化酶 (ACC)、脂肪酸合成酶 (FAS)。
  • 调控： 胰岛素促进，糖原分解和脂肪酸氧化抑制。
• 脂肪酸氧化：
  • β-氧化：
    • 场所： 线粒体。
    • 过程： 脂肪酸逐步降解，每次减少两个碳原子，生成乙酰CoA、FADH2和NADH。
    • 调控： 饥饿时促进，胰岛素抑制。
  • 酮体生成：
    • 场所： 肝脏线粒体。
    • 原料： 乙酰CoA。
    • 过程： 乙酰CoA转化为乙酰乙酸、β-羟丁酸和丙酮。
    • 生理意义： 在饥饿或糖尿病情况下，为脑组织提供能量。
• 不饱和脂肪酸的合成：
  • 需要去饱和酶催化。
  • 人体无法合成某些多不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸 (必需脂肪酸)。

2.2 甘油三酯代谢

• 合成：
  • 甘油-3-磷酸与脂肪酰CoA结合。
  • 主要在肝脏、脂肪组织进行。
  • 受胰岛素调控。
• 分解：
  • 脂肪酶水解甘油三酯，释放脂肪酸和甘油。
  • 受激素（如肾上腺素、胰高血糖素）调控。

2.3 磷脂代谢

• 合成：
  • 在内质网和高尔基体进行。
  • 涉及多个酶的参与。
• 分解：
  • 磷脂酶水解磷脂，释放脂肪酸、甘油、磷酸等。

2.4 胆固醇代谢

• 合成：
  • 场所： 胞浆和内质网。
  • 原料： 乙酰CoA。
  • 关键酶： HMG-CoA还原酶。
  • 调控： 胆固醇反馈抑制HMG-CoA还原酶活性。
• 运输：
  • 脂蛋白 (LDL、HDL、VLDL、CM)。
  • LDL： 将胆固醇从肝脏运送到外周组织。
  • HDL： 将胆固醇从外周组织运送到肝脏。
• 排泄：
  • 转化为胆汁酸，随胆汁排出。
  • 直接以胆固醇的形式排出。

三、脂质与健康

3.1 脂质代谢异常与疾病

• 高脂血症：
  • 原因： 遗传因素、饮食习惯、生活方式等。
  • 分类： 高胆固醇血症、高甘油三酯血症、混合型高脂血症。
  • 危害： 动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等。
• 动脉粥样硬化：
  • 病理： 脂质在血管壁沉积，形成粥样斑块。
  • 风险因素： 高胆固醇血症、高血压、吸烟、糖尿病等。
• 脂肪肝：
  • 原因： 酒精、肥胖、糖尿病等。
  • 类型： 非酒精性脂肪肝 (NAFLD)、酒精性脂肪肝。
• 肥胖症：
  • 原因： 能量摄入超过消耗，脂肪积累过多。
  • 并发症： 糖尿病、高血压、心血管疾病等。

3.2 健康饮食建议

• 控制脂肪摄入总量： 占总能量的20-35%。
• 选择健康的脂肪类型： 不饱和脂肪酸优于饱和脂肪酸。
• 限制饱和脂肪和反式脂肪摄入： 饱和脂肪<10%，反式脂肪越少越好。
• 增加Omega-3脂肪酸摄入： 深海鱼类、亚麻籽油等。
• 注意胆固醇摄入量： 适量即可，不必过度限制。
• 增加膳食纤维摄入： 促进胆固醇排泄。
• 保持健康体重： 预防脂质代谢紊乱。